Doğal güzellikleri ve tarihi zenginlikleriyle Karadeniz turizminin lokomotifi konumunda olan Trabzon, asırlık lezzeti Trabzon dondurmasının coğrafi işaret tescili almasıyla gastronomi turizminde de vites büyütüyor.
8 Saat Pişen Asırlık Lezzet Tescillendi
Sadece yağlı inek sütü, salep ve şeker kullanılarak hazırlanan Trabzon dondurması, kendine has uzun pişirme süresiyle benzerlerinden ayrılıyor. Geçmişi 1800'lü yıllara kadar uzanan bu özel lezzet, Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen'in yaklaşık 2 yıl süren bilimsel araştırmalarının ardından, Trabzon Ticaret ve Sanayi Odasının (TTSO) girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescil belgesiyle onurlandırıldı. Dünya literatüründe en az 8 saat pişirilerek elde edilen ilk dondurma olma potansiyeli taşıyan ürün, bu uzun işlem sayesinde sarımtırak bir renk alırken; yüksek kuru madde oranıyla protein ve yağ bakımından da zengin, besleyici ve kıvamlı bir yapıya kavuşuyor.
Fındık ve Ligarba ile Yöresel Lezzet Şöleni
Trabzon'un UNESCO gastronomi şehri adaylığı sürecinde büyük önem taşıyan bu tescil, yerel üreticiler için de yeni bir dönemin kapılarını aralıyor. İçerisinde hiçbir katkı maddesi barındırmayan ve sütün kendi yağıyla üretilen Trabzon dondurması, işletmelerin vizyoner dokunuşlarıyla zenginleşiyor. Üreticiler, orijinal reçeteye fındık ve ligarba (yaban mersini) gibi Karadeniz coğrafyasına özgü ürünleri entegre ederek hem lezzet yelpazesini genişletiyor hem de dondurmanın katma değerini artırıyor. Sektör temsilcileri, hijyen kuralları çerçevesinde üretilen bu doğal lezzetin, dondurma sektörüne yepyeni bir soluk getireceğinin altını çiziyor.
Şehir Ekonomisine ve Turizme Büyük Katkı
Akçaabat köftesi ve Trabzon kuymağı gibi efsaneleşmiş lezzetlerin ardından kentin gıda alanındaki 10'uncu coğrafi işaretli ürünü unvanını alan Trabzon dondurması, bölgesel kalkınma için de umut vadediyor. Toplamda 16 tescilli ürünü bulunan Trabzon'da, sıranın Araklı Aho peyniri ile Sürmene'nin tenekede pişirilen mısır ekmeği ve sarı kurabiyesine geldiğini belirten TTSO Başkanı Erkut Çelebi, dondurmanın tek ve güçlü bir marka altında toplanarak önce Türkiye'ye ardından dünya pazarına ihraç edileceği altyapı çalışmalarının başladığını müjdeledi. Bu hamlenin sadece gastronomi değerini artırmakla kalmayıp; yerel süt üreticilerini desteklemesi, yeni istihdam alanları yaratması ve Trabzon ekonomisine ciddi bir canlılık getirmesi bekleniyor.
AA
